Esta receta es un manifiesto de frescura y variedad de texturas, donde cada bocado transmite una sensación de pureza y renovación primaveral.
Ingredientes: Media cabeza de col blanca joven, una manzana verde grande (preferiblemente ácida), un puñado de semillas de calabaza, unas ramitas de eneldo fresco y un aderezo de aceite sin refinar y una gota de vinagre de manzana.
Preparación: Pica la col muy fina, debe quedar como un encaje ligero. Corta la manzana en tiras finas y largas, sin quitar la piel para que conserve el color. Pica el eneldo finamente. Mezcle todo en un bol grande de madera, añada las semillas de calabaza y rocíe con el aderezo. Presione ligeramente la col con las manos antes de mezclar para que se ablande y suelte su jugo.
Visualmente, esta ensalada tiene un aspecto muy fresco: los tonos blanco y verde claro de la col, las brillantes líneas verdes de la manzana y las oscuras motas de las semillas. Es un plato ideal para una comida ligera, que hidrata y aporta fibra al organismo al instante. Las semillas aportan una agradable sensación de saciedad y la manzana, un toque jugoso. Este tipo de alimentación inspira ligereza en todo el cuerpo y proporciona energía clara para realizar cualquier tarea. Que sus experimentos culinarios sean siempre tan sencillos, brillantes y llenos de la fuerza viva de las plantas.
